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    炸熘肉卷

    • 分类:餐饮培训
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    • 来源:
    • 发布时间:2016-06-06 17:16
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    【概要描述】原料:  猪五花肉,猪网油、净鲜笋、荸荠、水发木耳豌豆苗、火腿、葱、姜、蒜、淀粉精盐,料酒、麻油、胡椒粉、高汤、花生油各适量?! ≈谱鳌 ?、将猪五花肉、荸荠分别剁碎,鲜笋焯熟后与火腿切成粒,同放碗内,加入葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉、香油制成肉馅;将精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、湿淀粉兑成芡汁备用?! ?、将猪网油洗净,沥干水分,切成长片,抹上蛋清糊,放上肉馅制成肉卷?! ?、锅内注油烧热,将肉

    炸熘肉卷

    【概要描述】原料:  猪五花肉,猪网油、净鲜笋、荸荠、水发木耳豌豆苗、火腿、葱、姜、蒜、淀粉精盐,料酒、麻油、胡椒粉、高汤、花生油各适量?! ≈谱鳌 ?、将猪五花肉、荸荠分别剁碎,鲜笋焯熟后与火腿切成粒,同放碗内,加入葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉、香油制成肉馅;将精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、湿淀粉兑成芡汁备用?! ?、将猪网油洗净,沥干水分,切成长片,抹上蛋清糊,放上肉馅制成肉卷?! ?、锅内注油烧热,将肉

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    • 发布时间:2016-06-06 17:16
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    原料:
      猪五花肉,猪网油、净鲜笋、荸荠、水发木耳豌豆苗、火腿、葱、姜、蒜、淀粉精盐,料酒、麻油、胡椒粉、高汤、花生油各适量。
      制作
      1、将猪五花肉、荸荠分别剁碎,鲜笋焯熟后与火腿切成粒,同放碗内,加入葱姜末、精盐、料酒、胡椒粉、香油制成肉馅;将精盐、料酒、胡椒粉、味精、高汤、湿淀粉兑成芡汁备用。
      2、将猪网油洗净,沥干水分,切成长片,抹上蛋清糊,放上肉馅制成肉卷。
      3、锅内注油烧热,将肉卷蘸匀干淀粉下锅,炸至金黄色捞出;锅内留少许油烧热,下入葱,姜、蒜爆锅,加入水发木耳、豌豆苗,炸至煸炒片刻,淋在肉卷上即可。
     
    特点:
      鲜香味美,外脆内嫩。

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