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    煎炒烹炸 让锅控温少于240度

    • 分类:餐饮培训
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    • 发布时间:2016-06-06 17:16
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    【概要描述】很多人在烹调时不大注重烹调温度与营养的关系?! ∮叶晕夜撑氲鞣绞降亩嗄暄芯拷峁砻?,不正确的烹调方法,可能会让有很高营养价值的食物变成营养价值很有限的垃圾食物。比如很多人喜欢吃炸鸡,虽然鸡肉被称为“蛋白质的最佳来源”之一,但高温直接煎炸的这种方法却严重损害营养成分,让鸡肉丰富的营养成分发生变异?! ∪饫嗍澄镆蚱涓缓鞍字实扔?,同时内含的很多细菌,要加热到100℃左右十多分钟才能杀灭,但

    煎炒烹炸 让锅控温少于240度

    【概要描述】很多人在烹调时不大注重烹调温度与营养的关系?! ∮叶晕夜撑氲鞣绞降亩嗄暄芯拷峁砻?,不正确的烹调方法,可能会让有很高营养价值的食物变成营养价值很有限的垃圾食物。比如很多人喜欢吃炸鸡,虽然鸡肉被称为“蛋白质的最佳来源”之一,但高温直接煎炸的这种方法却严重损害营养成分,让鸡肉丰富的营养成分发生变异?! ∪饫嗍澄镆蚱涓缓鞍字实扔?,同时内含的很多细菌,要加热到100℃左右十多分钟才能杀灭,但

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      很多人在烹调时不大注重烹调温度与营养的关系。
      营养专家对我国传统烹调方式的多年研究结果表明,不正确的烹调方法,可能会让有很高营养价值的食物变成营养价值很有限的垃圾食物。比如很多人喜欢吃炸鸡,虽然鸡肉被称为“蛋白质的最佳来源”之一,但高温直接煎炸的这种方法却严重损害营养成分,让鸡肉丰富的营养成分发生变异。
      肉类食物因其富含蛋白质等营养,同时内含的很多细菌,要加热到100℃左右十多分钟才能杀灭,但煮的太久或温度超过240℃又会使食物中的营养成分发生质变。从而对身体产生危害。
      很多人认为,高温爆炒做出来的饭菜好吃,这是一种没有科学依据的直觉。那么炒菜多少度才合适?经过多方面实验证明,炒菜时温度如果超过240℃,不仅会破坏大部分养分,而且还会产生许多对人体有害的物质如:“丙烯醛”等,炒菜应该把温度控制在240℃以下。

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