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    糟青鱼

    • 分类:餐饮培训
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    • 发布时间:2016-06-06 17:13
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    【概要描述】制作材料  主料:青鱼  辅料:熟火腿、水发香菇、熟冬笋片、菠菜,  调料:香糟、盐、葱、姜、绍酒、味精、熟猪油菜品口感  糟香扑鼻,汤清味鲜,鱼肉细嫩,汤菜兼优。制作工艺  1.将鱼段皮朝下,在脊骨上横切三刀(骨断肉连),用精盐擦抹鱼段,腌6小时。香糟用绍酒调匀,涂抹在鱼肉上,然后放在钵中,上放重物压紧鱼段,腌12小时后,取出洗净;  2.锅置火上放清水。放入“糟鱼”,加葱姜烧沸,撇去浮沫,加绍

    糟青鱼

    【概要描述】制作材料  主料:青鱼  辅料:熟火腿、水发香菇、熟冬笋片、菠菜,  调料:香糟、盐、葱、姜、绍酒、味精、熟猪油菜品口感  糟香扑鼻,汤清味鲜,鱼肉细嫩,汤菜兼优。制作工艺  1.将鱼段皮朝下,在脊骨上横切三刀(骨断肉连),用精盐擦抹鱼段,腌6小时。香糟用绍酒调匀,涂抹在鱼肉上,然后放在钵中,上放重物压紧鱼段,腌12小时后,取出洗净;  2.锅置火上放清水。放入“糟鱼”,加葱姜烧沸,撇去浮沫,加绍

    • 分类:餐饮培训
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    • 发布时间:2016-06-06 17:13
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    制作材料
      主料:青鱼
      辅料:熟火腿、水发香菇、熟冬笋片、菠菜,
      调料:香糟、盐、葱、姜、绍酒、味精、熟猪油
    菜品口感
      糟香扑鼻,汤清味鲜,鱼肉细嫩,汤菜兼优。
    制作工艺
      1. 将鱼段皮朝下,在脊骨上横切三刀(骨断肉连),用精盐擦抹鱼段,腌6小时。香糟用绍酒调匀,涂抹在鱼肉上,然后放在钵中,上放重物压紧鱼段,腌12小时后,取出洗净;
      2. 锅置火上放清水。放入“糟鱼”,加葱姜烧沸,撇去浮沫,加绍酒、精盐,加盖移微火焐10至15分钟,将鱼捞出,皮朝上装入汤锅中,原汤拣去葱姜,加入火腿片、冬菇片、笋片、菠菜,烧沸后加味精倒入鱼碗中,将配料排放在鱼段上,淋入熟猪油即成。
    食谱营养
      青鱼:青鱼肉厚且嫩,味鲜美,除富含丰富蛋白质、脂肪,还含丰富的硒、碘等微量元素,故有抗衰老、抗癌作用;青鱼肉性平、味甘;具有补气,健脾,养胃,化湿,祛风,利水之功效,可防妊娠水肿。
    食谱相克
      青鱼:青鱼忌与李子同食;青鱼忌用牛、羊油煎炸;不可与荆芥、白术、苍术同食。

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