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    餐饮优秀员工离职的几个原因

    • 分类:餐饮管理
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    • 发布时间:2016-06-06 02:17
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    【概要描述】现今餐饮企业,员工跳槽离职现象频繁,且其中能独挡一面的优秀员工所占的比重很大。这些优秀员工为什么要离职呢?他们是真的想离开企业,还是另有原因?希望下面的内容能给您一些启发!??我是某餐饮集团总部的一名部门经理,由于集团某直营店经理休年假,我被总部派下去代班。下面要讲述的是我代班期间的一个真实案例,它最终让我明白,很多优秀员工离职并非是真想离开企业,而是另有原因的。这是一例因请假未准却遭处罚而引发的

    餐饮优秀员工离职的几个原因

    【概要描述】现今餐饮企业,员工跳槽离职现象频繁,且其中能独挡一面的优秀员工所占的比重很大。这些优秀员工为什么要离职呢?他们是真的想离开企业,还是另有原因?希望下面的内容能给您一些启发!??我是某餐饮集团总部的一名部门经理,由于集团某直营店经理休年假,我被总部派下去代班。下面要讲述的是我代班期间的一个真实案例,它最终让我明白,很多优秀员工离职并非是真想离开企业,而是另有原因的。这是一例因请假未准却遭处罚而引发的

    • 分类:餐饮管理
    • 作者:
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    • 发布时间:2016-06-06 02:17
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      现今餐饮企业,员工跳槽离职现象频繁,且其中能独挡一面的优秀员工所占的比重很大。这些优秀员工为什么要离职呢?他们是真的想离开企业,还是另有原因?希望下面的内容能给您一些启发!
        我是某餐饮集团总部的一名部门经理,由于集团某直营店经理休年假,我被总部派下去代班。下面要讲述的是我代班期间的一个真实案例,它最终让我明白,很多优秀员工离职并非是真想离开企业,而是另有原因的。这是一例因请假未准却遭处罚而引发的员工产生离职情绪的案例。
     
      管理者只问结果不问辛苦
     
        周五上午:分店万能工跟我申请要在周六下午休假,我回复说,周末餐厅忙,还有好多的设备没有修好,不能休假。
        周六中午:万能工找餐厅部长请了假,下午还是休假了。当我看到小吃房顶部的损坏射灯仍未得到维修时,打电话让他前来维修,才得知他休了假,我非常生气!
        周日上午:各部门负责人在办公室开晨会,我对这位万能工周六的工作表现提出质问和批评,并对他作出了旷工半天的处理决定。我话刚说完他就情绪很激动地说:“你想怎么处理就怎么处理,我不在乎!旷工还是劝退处理都随你!我都无所谓!” 说完扬长而去。
        周一上午:在周日的晨会中,我看到他表露出来的情绪,感觉问题可能不会是我想象的这样简单,于是我去电工房找他,但他仍很抵触,不愿多做解释。
        周一中午:我把他单独叫到一间包房,开了空调,倒上一杯水,轻言细语地问了许多问题,他都是一副满不在乎的样子。最后我真急了,直接说:“你参加过企业的一些培训吧,也了解企业倡导的‘敢说敢做敢于承担责任’的理念吧?我如果处理错了我向你道歉,你如果有情绪也要谈出来让我知道吧?!彼懔艘幌?,叹了一口气,终于缓缓地说出了工作中积压的压力和个人家庭方面的压力。
        他说:“星期六中午12点我去找你,要去餐厅拉空调到宿舍,修理出纳房间里的空调,你当时只是简单应了声好,根本就没有再为我想一下:我去拉空调,是否需要餐厅派车,是否需要安排男服务员跟我一起抬?结果我一个人从餐厅将空调拉出来,在下面请了一个人帮忙,还自己掏钱请别人喝水。中午时间太阳最毒最热,我把空调拉到宿舍时浑身都湿透了,紧接着又忙着维修空调?!?/div>
        “平时工作中,集团总部培训室、中央厨房、集团总库(这几个单位都在直营餐厅五公里半径之内)任何一个地方设备有问题,打个电话来我都会过去支持,没有车子,自己有单车就骑车,没车就走路过去,不管是风是雨还是太阳晒,都是第一时间尽快赶到。而我自己所负责的餐厅的设备维修工作是没人替代的,去其它地方支持,自己店里的工作还是会堆在那里,回来后我还得继续完成。有时候领导追得紧,可我下的材料采购又老是买不回来,任务没完成,结果领导总处理我。我的性格也是不愿意去做太多的争执和解释,领导要怎么处理就怎么处理吧,我忍了,当某一天忍到极限了,想放弃了,那就离开吧,反正自己的父母也老了,也想回家了?!彼纸幼潘盗苏饷炊?。
        他还反复对我说,他绝不是针对我。我当时就在想,我的处理,应该是“引爆”他承受极限的一根导火线吧。
         事后,我找到万能工的直属主管—工程部的主任,向他了解万能工的工作和生活情况,他说:“他工作很踏实,跟我提过一两次工作忙不过来,后来我一时也调不了人手帮他,时间长了就把这事忘了?!敝劣诙酝蚰芄さ母鋈松钋榭鏊匆晃匏?,我还是从一位服务员那里得知他的女朋友在附近一家工厂上班,已经怀孕好几个月了,他却因为经常加班而没法照顾她。
        【自我反思】这么尽职的员工,我们各级主管都没有去了解他的工作和生活困难,更没有做到最起码的关爱!所有的困难都是万能工自己默默地承担,却还要受到不公正的批评,他能不伤心吗?我们只看事情结果,不关注做事情的人,对员工漠不关心,缺乏关爱,导致员工想要离职。
     
      管理者只管处罚
      不管实情
     
      在我与万能工的谈话中,当我问到他“我没批准你的休假请求,你又反过去找部长请假,你是否想过这是钻领导的空子”时,他说:“周六两点半左右,我接到我女朋友的电话,说有急事让我马上过去。我听完电话后很紧张,决定再次请假,但我考虑到你两点半已经回去午休了,于是就向餐厅的值班部长请了假。事后我继续维修、安装空调,所有工作完成时已经是下午六点钟了!然后我才换好衣服急冲冲地坐车赶往女朋友那里?!闭饩拖嗟庇谒淙磺肓思?,但仍忙于工作,其实又把休假奉献到工作里去了。
    万能工一方面内心牵挂着女朋友的安危,另一方面又担心工作上的事情没处理好而影响酒店的正常运营,最终还是在请了假的情况下,继续坚守岗位,完成额外的工作。而我没有调查清楚事实真象,就对他做出“旷工半天”的错误处理,他就在这个时候感到了寒心,对领导彻底失望了。
      【自我反思】这件事情的表象是万能工不服从管理,钻领导的空子;而事实真象是万能工全力完成份内及额外工作。从这个事件中我悟出一个道理:管理者千万不能只顾处罚不问实情,甚至草率地对某个员工或某件事下结论。要充分了解事件的每一个环节,与当事人充分沟通,分析内在和外在原因,然后再作出处理决定,这才是稳妥之策。如果因为一件事情的不当处理而误解了员工,让员工受到伤害,就得不偿失了。
     
      管理者只问工作
      不问分工是否合理
     
        从万能工倦怠的神情中,我看出了他的疲惫,也引发了我另一番思索:我们酒店对于万能工工作范围的界定与划分是否明确合理、配置是否完善。
        首先,最初明确规定万能工负责的区域是餐厅,而且这个区域的工作量也至少需要一名万能工才能完成。但是后来,集团总部培训室、中央厨房、集团总库(这几个单位都在直营餐厅五公里半径之内)任何一个地方设备有问题,都打电话叫万能工过去支持。这样,虽然设置了分工,却没有按照分工执行。各部门之间相互支持调济是和谐互助的表现,但是长期这样不断地支持,就是会出现不平衡现象,是另一种的不明确分工,反而是不和谐的因素。
        其次,整个运作单位只有一位万能工,这样的配置是合理的吗?调查后发现,集团四个大部门只配置一个万能工,根本就不合理,万能工整天超负荷工作,也难免要出纰漏。所以万能工不仅要完成繁重的工作量,还要顶着巨大的压力工作,最终导致身心疲惫,提出离职。
        【自我反思】我们只关心企业工作的进展情况,而去不了解岗位分工是否合理,导致员工在模糊的分工、高强度的工作压力下,身心俱疲,渐生离意!
     
    支招
        通过对以上三方面原因的思考分析后,我们发现此经理人只将焦点放在了前后堂管理以及现场营运之中,而忽视了实现餐厅营运目标最基本的资源—员工。有时候,优秀员工离职,并不是真想离开企业,而是想离开对他们漠不关心、武断处罚员工的各级领导和不合理的制度与不和谐的环境!涓子给代班经理以下几点建议,或许能挽回万能工的心,并让他像以前一样,继续尽心尽职为企业工作:
        一、撤销对万能工的处理决定,向他道歉,并与他交流沟通,说明将重新调整工作安排,安抚他的思想和情绪。
        二、特批万能工休假三天,让他回家安抚好家庭,并好好陪一下女朋友。
        三、让工程部主管带上礼物及公司领导的问候,登门看望万能工的女朋友,并向她致以歉意。
        四、招集工程部主要人员开会,决定再增加一名万能工,一名负责餐厅,另一名负责集团总部培训室、中央厨房、集团总库,如遇其中一人休息,另一人则作为他的代理人代理他当日的工作。

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